Piononos de Santa Fe: Historia, Tradición y Receta de este Dulce Icónico
Los piononos de Santa Fe no son solo un dulce; son un símbolo de la tradición repostera española, con un legado histórico que conecta a la provincia de Granada con la figura del Papa Pío IX, más conocido como «Pío Nono». Este pequeño bizcocho enrollado, empapado en almíbar y coronado con una deliciosa crema tostada, ha conquistado paladares durante más de un siglo.
¿Qué son los piononos?
Los piononos son un tipo de repostería que combina un bizcocho ligero y esponjoso, bañado en un almíbar dulce y coronado con una crema suave que se tuesta para darle su distintivo sabor. Aunque este postre tiene raíces españolas, también cuenta con diferentes versiones en América Latina, cada una con su toque regional.
El origen de los piononos de Santa Fe
La historia de los piononos de Granada comienza en Santa Fe, una localidad andaluza que bautizó este dulce en honor al Papa Pío IX, cuyo nombre en italiano es «Pío Nono». La creación del pionono se atribuye al pastelero Ceferino Isla en el siglo XIX, quien quiso rendir homenaje al pontífice con un postre que representara humildad y tradición.
Este dulce alcanzó tal popularidad que incluso fue mencionado en obras literarias como La Regenta de Leopoldo Alas Clarín, consolidándose como un ícono cultural.
Aquí tienes las cantidades aproximadas para preparar piononos caseros, considerando una porción para 6-8 personas:
Ingredientes para el bizcocho
- 4 huevos grandes
- 100 g de azúcar blanco
- 100 g de harina de repostería (tamizada)
Para el almíbar
Ingredientes para la crema pastelera
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 40 g de harina de maíz (maicena)
- 1 rama de canela o 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para el acabado
- Azúcar para tostar la crema (1-2 cucharadas por pionono)
Cómo se preparan los piononos
Preparar el bizcocho
- Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
- Incorporar la harina tamizada de manera envolvente para no perder aire.
- Extender la mezcla en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear hasta que esté dorado y esponjoso.
Hacer el almíbar
- Hervir agua con azúcar hasta obtener un almíbar ligero.
- Añadir un chorrito de licor (opcional) para potenciar el sabor.
Preparar la crema pastelera
- Calentar la leche con azúcar, removiendo constantemente.
- Añadir las yemas mezcladas con harina de maíz y cocinar a fuego lento hasta espesar.
- Dejar enfriar y reservar.
Montar los piononos
- Cortar el bizcocho en tiras, empaparlas en almíbar y enrollarlas.
- Coronar cada pionono con una porción de crema pastelera.
- Agregar azúcar encima y tostar la crema con un soplete o en el horno para darle su característico toque caramelizado.
Curiosidades sobre los piononos
- El nombre «pionono» no solo rinde homenaje al Papa Pío IX, sino que también refleja la forma redondeada del bizcocho enrollado, que recuerda el gorro papal.
- En Santa Fe, los piononos además de un dulce típico; representan una tradición económica importante, siendo una de las especialidades más reconocidas de la provincia de Granada.
¿Por qué debes probar los piononos de Santa Fe?
Degustar los auténticos piononos de Santa Fe es una experiencia única que combina historia, sabor y tradición. Si visitas Granada, no puedes dejar de hacer una parada en Santa Fe para probar este icónico postre.
¡Anímate a preparar los tuyos en casa o planea una visita a esta localidad para disfrutar de los auténticos piononos de Granada!
En este post tenemos una de las mejores blogueras del momento, Julia del blog Julia y sus Recetas que se lanza a preparar unos espectaculares piononos, explicando perfectamente el paso a paso de la elaboración de este majar dulce, que te resultará muy útil si quieres prepararlo en casa.
