Tipos de Cortes en la Cocina

Trucos del Chef: Tipos de Cortes en la Cocina

Los cortes básicos y avanzados que se utilizan en la cocina profesional incluyen cortar y picar, desmenuzar (chiffonade), a la juliana y en bastoncitos (julienne y bâtonnet),  en cubos o dados,  a la campesina (paysanne o fermière), cuadrado, circular (rondelle), oblicuo o cortes rodados y tourné. Objetivo de los Tipos de Cortes en la Cocina …

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