La Antigua Receta Tradicional con un Toque Moderno
¿Haz oído hablar alguna vez del garum?, ¿quieres saber cómo puedes hacerlo en casa?. Voy a guiarte paso a paso para que puedas preparar este condimento milenario que ha conquistado paladares desde la antigua Roma hasta nuestras cocinas modernas. Prepárate para descubrir los secretos del garum casero y sorprender a todos con esta receta única.
¿Qué es el Garum?
El garum o garo es un condimento fermentado hecho a partir de pescado y sal, muy popular en la antigua Roma. Era considerado un lujo y utilizado para dar un sabor umami intenso a los platos. Seguramente no faltaba en los banquetes de los emperadores, y por supuesto tampoco faltarían postres como la dulcia domestica, todo un manjar de dioses. Hoy en día, podemos recrear esta delicia en casa con una versión más moderna y adaptada a nuestros paladares.
Ingredientes para el Garum
Cómo Hacer Garum Casero
Ingredientes
- 1 kg de pescado azul como sardinas o caballa
- 300 g de sal marina
- 500 ml de agua
- Opcional: hierbas aromáticas como laurel o tomillo para darle un toque personal
Cómo Preparar el Garum
Paso 1: Preparar el Pescado
Lava bien el pescado y córtalo en trozos pequeños. No necesitas quitar las espinas ni la piel, ya que todo se descompondrá durante el proceso de fermentación.
Paso 2: Mezclar con la Sal
Coloca el pescado en un recipiente grande y mezcla con la sal marina. Asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos de sal. Este paso es crucial para iniciar la fermentación.
Paso 3: Fermentar
Cubre el recipiente y déjalo en un lugar fresco durante unas 24 horas. Después, añade el agua y mezcla bien. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 semanas, removiendo ocasionalmente para asegurar que todos los sabores se mezclen bien.
Paso 4: Filtrar el Líquido
Después del tiempo de fermentación, cuela la mezcla para separar el líquido del pescado. El líquido es tu garum casero. Puedes almacenarlo en frascos herméticos en el refrigerador para que dure más tiempo.
Cómo Usar el Garum en Tus Platos
El garum es un condimento versátil que puedes usar para potenciar el sabor de sopas, guisos, ensaladas, y hasta platos de pasta. Con solo unas gotas, puedes transformar un plato común en una experiencia gourmet.
