El Menudo de El Viso del Alcor es una de las recetas más emblemáticas de la cocina andaluza. Conocido popularmente como menudo del viso, es una preparación que resalta los sabores intensos y tradicionales, este plato es perfecto para quienes buscan experimentar una receta auténtica de la provincia de Sevilla. Vamos a preparar este delicioso guiso, que tiene un lugar especial en las mesas de muchas familias.
Menudo de El Viso del Alcor
Ingredientes
- 1 kg de callos de cerdo bien limpios
- 200 g de morcilla de arroz
- 200 g de chorizo fresco
- 1 pimiento verde picado
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de pimentón de la Vera dulce o picante, según prefieras
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de caldo de carne puede ser casero o envasado
Elaboración paso a paso
- Preparar los ingredientes: Limpia los callos de cerdo, corta la morcilla y el chorizo, y pica la cebolla, pimiento verde y ajo. Sofrito: Sofríe la cebolla, pimiento y ajo en aceite de oliva, añade pimentón y comino. Cocinar los callos: Incorpora los callos al sofrito y cocina a fuego medio por 10 minutos. Agregar embutidos y caldo: Añade morcilla, chorizo, laurel y caldo de carne, y cocina a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Servir: Sirve caliente acompañado de pan.
Preparación del Menudo de El Viso del Alcor:
Paso 1: Preparar los ingredientes
Comienza limpiando bien los callos de cerdo si no están previamente limpios. Luego, corta la morcilla y el chorizo en rodajas, y pica la cebolla, el pimiento verde, y el ajo.
Paso 2: Sofrito
En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos y fragantes. Agrega el pimentón y el comino, y remueve bien para que se integren los sabores.
Paso 3: Cocinar los callos
Añade los callos de cerdo a la cazuela y mezcla bien con el sofrito. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos para que los callos se impregnen bien con los sabores.
Paso 4: Agregar los embutidos y el caldo
Incorpora la morcilla, el chorizo y la hoja de laurel a la cazuela. Vierte el caldo de carne y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que los callos estén tiernos.
Paso 5: Servir y disfrutar
Una vez que el guiso esté listo y los callos hayan alcanzado la textura deseada, sirve el Menudo de El Viso del Alcor caliente, acompañado de un buen pan para mojar en el delicioso caldo.
Consejos para disfrutar al máximo tu Menudo de El Viso del Alcor:
- Si prefieres un sabor más intenso, puedes agregar un toque de vinagre al final de la cocción.
- Este plato mejora con el tiempo, así que si lo preparas de un día para otro, los sabores se intensificarán aún más.
