El pulpo a la gallega es un plato emblemático de la gastronomía española, conocido por su sabor único y su sencillez. En esta receta, utilizamos el inconfundible pimentón de La Vera y el mejor AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) para resaltar su sabor tradicional y convertirlo en un verdadero manjar.
Ingredientes para la Receta de Pulpo a la Gallega
Para preparar este plato clásico para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 pulpo fresco o congelado (de 1,5 a 2 kg)
- 4 papas grandes (preferiblemente de calidad gallega)
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1 cucharada de pimentón de La Vera (dulce, picante o mezcla, según tu preferencia)
- 3-4 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Agua suficiente para hervir
Nota sobre los ingredientes:
El pimentón de La Vera es un ingrediente esencial en esta receta. Su sabor ahumado añade un toque único que complementa perfectamente el sabor del pulpo. Asegúrate también de usar un AOVE de alta calidad, ya que será clave para el resultado final.
Preparación del Pulpo a la Gallega
Preparar el pulpo
- Si el pulpo está fresco, lávalo bien y congélalo al menos 24 horas antes de cocinarlo para romper las fibras y conseguir una textura más tierna.
- Descongélalo por completo antes de empezar la receta.
Cocer el pulpo
- Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición sin añadir sal.
- Una vez que el agua esté hirviendo, «asusta» el pulpo: sumérgelo tres veces en el agua caliente durante unos segundos antes de dejarlo dentro. Esto ayuda a que la piel no se desprenda durante la cocción.
- Cocina el pulpo durante unos 20-30 minutos, dependiendo de su tamaño. Sabrás que está listo cuando lo pinches con un cuchillo y esté tierno.
Cocer las papas
- Mientras el pulpo se cocina, pela las papas y córtalas en rodajas gruesas.
- Una vez que el pulpo esté cocido, retíralo del agua y usa el mismo líquido para cocinar las papas durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.
Montaje del plato
- En un plato o fuente de madera (tradicional en Galicia), coloca una base de rodajas de papas cocidas.
- Corta el pulpo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalo sobre las papas.
- Espolvorea con sal gruesa al gusto, añade una generosa cantidad de pimentón de La Vera y termina con un buen chorro de AOVE.
Consejos para un Pulpo a la Gallega Perfecto
- Si quieres un sabor más intenso, mezcla pimentón dulce y picante.
- Usa un plato de madera para la presentación, ya que este material absorbe el exceso de aceite y mantiene el calor del plato.
- Si tienes tiempo, deja reposar el pulpo durante unos minutos después de añadir los condimentos para que los sabores se integren mejor.
Beneficios de los Ingredientes Clave
- Pulpo: Rico en proteínas y bajo en grasas, el pulpo es una opción saludable y deliciosa.
- Pimentón de La Vera: Este pimentón tiene un sabor ahumado distintivo, gracias al proceso de secado con leña. Es un ingrediente fundamental en muchas recetas tradicionales españolas.
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra): Aporta grasas saludables y un sabor excepcional que eleva esta receta.
¿Te Animarías a Preparar esta Receta?
El pulpo a la gallega con pimentón de La Vera y AOVE es un plato que destaca por su sencillez y autenticidad. Perfecto para una comida especial o para sorprender a tus invitados.
¡Cuéntanos en los comentarios si te animas a probar esta receta y cómo te ha quedado!
