¿Que es la Harina de Fuerza?

La Harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano y  es la que más se produce de entre todas las  harinas a nivel mundial.

Las variedades de trigo se le conoce por los siguientes nombres:

• blandas” o “débiles” (T45 ó 0000 en Sudamérica) , si tienen un contenido de gluten bajo, y “duro” o “fuerte” (t55 ó 00 en Sudamérica) si tienen un contenido alto de gluten.

Son ideales para realizar los siguientes tipos de recetas:

• Bizcochos cuyo único emulsionante sean los huevos, aquellos que teóricamente no requieren levadura de ningún tipo: bizcocho clásico, de claras
• Bizcochos con grasa, que requieren levadura química, la tipo Royal (aquí incluiríamos: magdalenas, sobaos pasiegos, mantecadas, plumcake y sus derivados, bizcochos caseros de yogur y brownies)
• Churros, buñuelos, petits–choux, budín, cake
• Crêpes y gofres
• Masas quebradas: bases de quiches, pastas de té
• Rebozados
• Bechamel
• Tortitas (de camarones, etc.)
• Para espesar salsas

• Harina de media fuerza o flor de harina (t55 ó 00 en Sudamérica): contiene entre 10%-11,5% de proteína o gluten.

Se utilizan para todo tipo de repostería, sobre todo para hacer estas suculentas recetas:

• masas de pan
• pizzas
• hojaldres
• medias lunas
• brioches
• empanadas
• croissants
• donuts

¿Que es la Harina de Fuerza?

 

• Harina panificable (t65): contiene entre 11,5% y 13,5% de proteína.

• Harina de fuerza o harina dura, harina de pan (t110 ó 000 en Sudamérica), es de gluten alto, con un 12% a 14% de contenido de gluten, su masa tiene un tacto elástico que aguanta su forma bien una vez horneada. La harina blanda es comparativamente baja en gluten y por ello resulta en un pan con una textura más fina, quebradiza

La usamos especialmente para:

• Bollos suizos
• Roscones de reyes
• Cocas de San Juan…
• Toda la bollería que requiera levadura de panadería
• Masas de pizza
• panes en general