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¿Que es la Harina de Fuerza?

La Harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo humano y  es la que más se produce de entre todas las  harinas a nivel mundial.

Las variedades de trigo se le conoce por los siguientes nombres:

  • blandas» o «débiles» (T45 ó 0000 en Sudamérica) , si tienen un contenido de gluten bajo, y «duro» o «fuerte» (t55 ó 00 en Sudamérica) si tienen un contenido alto de gluten.

Son ideales para realizar los siguientes tipos de recetas:

  • Bizcochos cuyo único emulsionante sean los huevos, aquellos que teóricamente no requieren levadura de ningún tipo: bizcocho clásico, de claras
  • Bizcochos con grasa, que requieren levadura química, la tipo Royal (aquí incluiríamos: magdalenas, sobaos pasiegos, mantecadas, plumcake y sus derivados, bizcochos caseros de yogur y brownies)
  • Churros, buñuelos, petitschoux, budín, cake
  • Crêpes y gofres
  • Masas quebradas: bases de quiches, pastas de té
  • Rebozados
  • Bechamel
  • Tortitas (de camarones, etc.)
  • Para espesar salsas
  • Harina de media fuerza o flor de harina (t55 ó 00 en Sudamérica): contiene entre 10%-11,5% de proteína o gluten.

Se utilizan para todo tipo de repostería, sobre todo para hacer estas suculentas recetas:

  • masas de pan
  • pizzas
  • hojaldres
  • medias lunas
  • brioches
  • empanadas
  • croissants
  • donuts

 

  • Harina panificable (t65): contiene entre 11,5% y 13,5% de proteína.

  • Harina de fuerza o harina dura, harina de pan (t110 ó 000 en Sudamérica), es de gluten alto, con un 12% a 14% de contenido de gluten, su masa tiene un tacto elástico que aguanta su forma bien una vez horneada. La harina blanda es comparativamente baja en gluten y por ello resulta en un pan con una textura más fina, quebradiza

La usamos especialmente para:

 

Un comentario en «¿Que es la Harina de Fuerza?»

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