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Salmorejo cordobés con guarnición

En la región de Andalucía, España, el Salmorejo cordobés con guarnición es un plato icónico que deleita a los amantes de la gastronomía con su sabor fresco y su textura suave. Originario de la hermosa ciudad de Córdoba, este plato es perfecto para los días calurosos de verano y se ha ganado un lugar especial en la cocina mediterránea.

En este extenso artículo sobre cómo hacer Salmorejo, te llevaré a través de la receta del Salmorejo Cordobés, con una deliciosa guarnición que realza su sabor. Aprende a preparar esta delicia andaluza paso a paso, desde la selección de los ingredientes hasta la presentación final en tu plato.

Los Inicios del Salmorejo: Un Vistazo a su Historia

El salmorejo, aunque hoy es un plato inseparable de la cocina andaluza, tiene sus raíces en la antigua Roma. Los romanos preparaban una sencilla mezcla de pan, aceite y vinagre, conocida como “salmorex,” que servía como base para muchas de sus sopas y salsas. A medida que la historia avanzaba, esta receta evolucionó y se adaptó en la región de Andalucía, donde los ingredientes autóctonos, como el aceite de oliva y los tomates, se incorporaron de manera ingeniosa.

Ingredientes Clave del Salmorejo Andaluz

El tomate es el ingrediente estrella de esta preparación. Los tomates maduros de Andalucía, con su sabor dulce y jugoso, aportan la base fundamental de esta receta. El pan, por otro lado, proporciona la consistencia cremosa característica del salmorejo. Un toque de ajo y aceite de oliva virgen extra, ambos pilares de la dieta mediterránea, infunden ese sabor único y saludable. La adición opcional del vinagre de vino blanco y una pizca de sal completa la lista de ingredientes esenciales.

Preparación: Un Proceso Sencillo con Grandes Resultados

La preparación del salmorejo andaluz es sencilla pero requiere atención a los detalles. Se comienza pelando y triturando los tomates, eliminando las semillas para obtener una textura suave. El pan se empapa en agua y se exprime, luego se mezcla con los tomates triturados y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos. Con la máquina en funcionamiento, se agrega lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. Finalmente, se ajusta el sabor con vinagre de vino blanco y sal al gusto.

Ingredientes para el Salmorejo Cordobés:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 g de pan del día anterior (preferiblemente, de tipo rústico)
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto

Como verás en esta lista de ingredientes del Salmorejo Cordobés no se incluye vinagre, porque el autentico Salmorejo Cordobés no lleva vinagre, aunque si te gusta darle ese toque ácido que aporta el vinagre puedes añadirle unos 3o ml. Experimenta y decide.

Modo de preparación:

  1. Comienza pelando los tomates y retirando las semillas.
  2. Trocea el pan en pedazos pequeños y remójalo en agua durante unos minutos. Luego, escúrrelo bien.
  3. En una licuadora o procesador de alimentos, coloca los tomates pelados, el pan escurrido, el diente de ajo y una pizca de sal,… y si has decidido ponerle vinagre también.
  4. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  5. Con la licuadora o procesador en marcha, añade lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla esté bien emulsionada y tenga una textura cremosa.
  6. Prueba el Salmorejo y ajusta la sal y el vinagre según tu preferencia personal.

Guarnición para el Salmorejo Cordobés:

El Salmorejo Cordobés tradicionalmente se sirve con una guarnición que añade textura y sabor. Aquí tienes algunas opciones populares:

  • Huevo duro picado: Hierve huevos, pélalos y pícalos en trozos pequeños. Espolvoréalos sobre el Salmorejo.
  • Jamón serrano: Corta jamón serrano en tiras finas y colócalas sobre el plato de Salmorejo.
  • Picatostes: Fría cubos de pan en aceite de oliva hasta que estén dorados y crujientes. Espolvoréalos por encima.
  • Pimiento rojo picado: Pica pimiento rojo en cubos pequeños y añádelo como toque de color y sabor.

Disfruta del Salmorejo Cordobés:

El Salmorejo Cordobés es un plato versátil que se puede servir como entrante o como plato principal en una cena ligera. Su sabor fresco y suave lo convierten en una deliciosa opción para cualquier ocasión. Experimenta con diferentes guarniciones y encuentra tu combinación favorita.

Investigar las raíces del salmorejo andaluz ha sido un viaje fascinante a través del tiempo y la cultura culinaria. Este plato, que ha evolucionado a lo largo de los siglos, sigue siendo una joya de la gastronomía andaluza y un reflejo de su rica historia. La próxima vez que disfrutes de un tazón de salmorejo, recuerda que estás probando un pedazo de la historia culinaria de Andalucía.


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