Receta Tradicional de Angelorum con Baño de Yemas y Merengue
El Angelorum es un postre suave, ligero y elegante, ideal para quienes disfrutan de sabores delicados. Sin embargo, algunos pueden considerarlo demasiado dulce. Para equilibrar su sabor, una excelente opción es agregar un baño de crema de yemas para tartas. Este toque aportará un contraste delicioso y una intensidad irresistible.
Ingredientes para el Angelorum
- 2 capas de bizcocho (bizcocho de plancha)
- Merengue suave (sin azúcar, si lo prefieres más ligero)
- Crema de yemas casera
- Almíbar aromatizado
Cómo preparar un Angelorum perfecto
Preparar las capas de bizcocho
- Elige un bizcocho ligero: Prepara un bizcocho de plancha siguiendo la receta básica de un brazo de gitano, pero utiliza la mitad de la cantidad para evitar desperdicios.
- Una vez horneado y enfriado, corta el bizcocho en dos capas uniformes. Esto formará la base de tu Angelorum casero.
Hacer la crema de yemas
- Sigue la receta tradicional: Prepara la crema de yemas siguiendo la técnica de Karlos Arguiñano o cualquier receta clásica.
- Asegúrate de que la crema sea lo suficientemente espesa como para cubrir ambas capas de bizcocho. Esto le dará un sabor rico y contrastante.
Montar el merengue
- Utiliza claras frescas: Bate 3 claras de huevo hasta obtener picos firmes.
- Añade una pizca de azúcar si deseas un merengue ligeramente dulce, o déjalo sin azúcar para una opción más ligera.
- La textura debe ser firme pero suave, ideal para cubrir el bizcocho.
Montaje del Angelorum
- Emborracha la base: Coloca la primera capa de bizcocho en una bandeja y humedécela generosamente con el almíbar. Puedes aromatizar el almíbar con vainilla o ralladura de limón para un toque extra.
- Aplica el merengue: Cubre la primera capa con una generosa cantidad de merengue, asegurándote de que quede uniforme.
- Añade la segunda capa: Coloca la segunda capa de bizcocho sobre el merengue y cúbrela completamente con la crema de yemas. Usa una espátula para lograr un acabado liso y atractivo.
Decoración y presentación
- Decora el Angelorum con frutas frescas, ralladura de limón, o incluso chocolate rallado para un toque especial.
- Si prefieres un postre más personalizado, agrega frutos secos, como almendras o nueces, para darle textura y sabor adicional.
Consejos para personalizar tu Angelorum
- Almíbar aromatizado: Usa licor, como ron o Cointreau, en el almíbar para un sabor más sofisticado.
- Crema de yemas más ligera: Ajusta la cantidad de azúcar según tu preferencia o sustituye parte del azúcar con edulcorante.
- Decoración creativa: Presenta el Angelorum en porciones individuales para eventos especiales o en un molde único para impresionar a tus invitados.
Disfruta de este exquisito postre que combina la suavidad del merengue, la intensidad de la crema de yemas y la ligereza del bizcocho. El Angelorum casero con crema de yemas es una receta que no solo deleitará tu paladar, sino también a todos tus comensales.
