TERRINA DE SALMON Y GAMBAS
El salmón es uno de los pescados mas saludables e indispensables en la cocina, muy nutritivo y versátil y admite todo tipo de cocciones y macerados. Se adapta a cualquier cocina y receta, bien sea frito, a la plancha, ahumado, cocido, desecado, en tartar, o cualquier otra preparación que se te ocurra. Aquí te presentamos una receta para acompañarlo con gambas o camarones y una presentación espectacular.
IngredientesUn lomo de salmón de unos 400 gramos, sin piel ni espinas.
8 gambas grandes
4 huevos
250 gramos de nata líquida
2 hojas de gelatina
1 vaso de caldo de pescado o marisco
Mantequilla, sal y pimienta blanca
Precalentar el horno a 180º
Poner el salmón, las yemas de los huevos, la nata, sal y pimienta en el robot de cocina, o pasar por la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
Añadir las gambas peladas y cortadas en trocitos. Agregar las claras montadas a punto de nieve y mezclar con cuidado.
Untar un molde alargado con mantequilla. Verter el preparado anterior y hornear unos veinte minutos o hasta que al introducir una aguja en el centro salga limpia.
Si coge demasiado color en la superficie antes de terminar la cocción, cubrir con papel de aluminio. Dejar enfriar.
Poner a remojo la gelatina en agua fría durante cinco minutos. Agregar al caldo y calentar hasta que la gelatina se disuelva. Cuidado, no debe hervir en nigún momento.
Verter la gelatina sobre la terrina de salmón y gambas, y refrigerar hasta que se solidifique. Desmoldar con cuidado.
