Pez Mantequilla: Riesgos y Alternativas Saludables

En el mundo culinario, la elección de ingredientes es fundamental para crear platos deliciosos y saludables. En esta ocasión, exploraremos a fondo al pez mantequilla (Ruvettus pretiosus), también conocido como pez escolar, y entenderemos por qué es importante reconsiderar su consumo. Desde su nombre científico hasta su procedencia y distribución, te proporcionaré información clave para tomar decisiones informadas en tu mesa.

El Pez Mantequilla: Nombre Científico, Procedencia y Distribución:

El pez mantequilla (Ruvettus pretiosus) es un pescado pelágico que se encuentra en aguas profundas y tropicales de todo el mundo. Su nombre científico proviene de la palabra latina “pretiosus”, que significa valioso o precioso. Sin embargo, a pesar de su apelativo, este pez plantea riesgos importantes para la salud humana debido a su contenido de cera éster y su capacidad de acumular mercurio y otros contaminantes.

¿Por qué evitar el pez mantequilla?

Para entender mejor este pez y las razones detrás de las advertencias sobre su consumo, es crucial explorar su procedencia y distribución global. Además, debemos analizar cómo su hábitat en aguas profundas puede influir en su contenido de contaminantes y en la salud humana.

Origen y Distribución del Pez Mantequilla: Este pez habita en aguas profundas y tropicales de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Su distribución geográfica abarca diversas zonas oceánicas, y su adaptación a ambientes de gran profundidad lo convierte en un depredador ágil y eficiente. Sin embargo, esta amplia presencia en aguas profundas también plantea inquietudes sobre la acumulación de contaminantes en su cuerpo.

El Efecto de las Aguas Profundas en la Contaminación: La particularidad del hábitat del pez mantequilla, en las capas más profundas del océano, influye en la dinámica de los contaminantes presentes en el agua. A medida que ascendemos en la cadena alimentaria, los organismos tienden a acumular sustancias tóxicas presentes en su entorno. Dado que el pez mantequilla es un depredador en la cadena alimentaria marina, está en contacto con una variedad de presas y agentes contaminantes.

Contaminantes y Riesgos para la Salud: La preocupación principal radica en los contaminantes que pueden acumularse en el cuerpo del pez mantequilla, como el mercurio y otras sustancias químicas presentes en el agua. A medida que se alimenta de organismos más pequeños, el pez mantequilla puede concentrar estos contaminantes en su organismo, especialmente en su tejido graso. El consumo humano de pescado contaminado puede tener efectos perjudiciales en la salud, ya que ciertos contaminantes, como el mercurio, se asocian con problemas neurológicos y de desarrollo.

Pez Mantequilla: Riesgos y Alternativas Saludables

Aunque el pez mantequilla es apreciado por su sabor y textura, pero ya se han dado a conocer los riesgos Riesgos del consumo de pez mantequilla y existen motivos significativos para evitar su consumo:

Efectos Gastrointestinales: La cera éster presente en el pez mantequilla puede causar efectos gastrointestinales incómodos, como diarrea y náuseas, en algunas personas.

Contaminantes: Debido a su posición en la cadena alimentaria, el pez mantequilla puede acumular mercurio y otros contaminantes presentes en los océanos.

Recomendaciones Oficiales: Organismos como la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) recomiendan evitar su consumo debido a estos riesgos. Esta agencia ha emitido varias recomendaciones sobre el consumo de pez mantequilla, entre las que destacan las siguientes:

• Evitar el consumo de escolar o bacalao negro bajo el nombre de pez mantequilla o cualquier otro nombre engañoso.
• Solicitar información sobre la especie exacta del pescado que se va a consumir o comprar, así como sobre su origen y trazabilidad.
• Limitar el consumo de escolar o bacalao negro a un máximo de 100 gramos por persona y ocasión, preferiblemente cocinados al horno o a la plancha para eliminar parte de la grasa.
• No consumir escolar o bacalao negro las personas con problemas digestivos, alergias, intolerancias o enfermedades crónicas, así como las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños menores de 3 años.

Consejos de la AECOSAN:

La AECOSAN aconseja no consumir el pez mantequilla. En su lugar, sugiere opciones más seguras y saludables, como el consumo de pescados de menor tamaño y posición en la cadena alimentaria, que acumulan menos contaminantes. Ejemplos de pescados recomendados incluyen el salmón, la sardina y la trucha.

Pez Mantequilla: Riesgos y Alternativas Saludables

Preparación Segura: Si decides consumir pez mantequilla a pesar de los riesgos, aquí hay algunas pautas para cocinarlo de manera segura y minimizar los efectos adversos:

• Tamaño de Porción: Limita la porción a una cantidad pequeña para reducir el riesgo de efectos gastrointestinales.
• Cocción Completa: Cocina el pez mantequilla a una temperatura interna de al menos 63°C para asegurarte de que esté completamente cocido.
• Técnicas de Cocción: La parrilla, el horno y el vapor son técnicas adecuadas para cocinar pez mantequilla, ya que pueden ayudar a reducir la concentración de cera éster y grasa.
• Equilibrio de Sabor: Si decides cocinar pez mantequilla, acompáñalo con ingredientes frescos y sabrosos para equilibrar su sabor distintivo.

Si quieres probar un pescado sabroso con alto contenido en grasa saludables te proponemos esta receta Receta Alternativa:

Salmón al Horno con Hierbas y Limón

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón
• Mezcla de hierbas frescas (eneldo, perejil, tomillo)
• Rodajas de limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Mezcla las hierbas frescas picadas con aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Unta la mezcla de hierbas sobre los filetes de salmón.
5. Coloca rodajas de limón sobre los filetes.
6. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente.
7. Sirve los filetes de salmón con una guarnición de ensalada fresca y disfruta de una opción saludable y deliciosa.

 

Pez Mantequilla: Riesgos y Alternativas Saludables

Aprende por qué la AECOSAN y otros organismos recomiendan alternativas al pez mantequilla y descubre pescados más seguros y nutritivos para incluir en tu dieta.