Caracoles en salsa

Cocinar caracoles es todo un arte culinario, y las especias adecuadas pueden realzar su sabor. Aquí tienes una receta clásica para preparar caracoles en salsa con un toque especial de especias.

Caracoles en salsa

Ingredientes:

• 1 kg de caracoles (limpios y purgados)
• 2 cebollas (picadas finamente)
• 4 dientes de ajo (picados)
• 2 tomates maduros (rallados)
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (opcional, para dar color)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 ml de caldo de pollo o agua
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

1. Preparar los caracoles:
   • Lava los caracoles en agua fría con sal y un chorrito de vinagre hasta que el agua salga limpia.
   • En una olla con agua hirviendo, cocina los caracoles durante 10 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
2. Preparar la base del sofrito:
   • En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva.
   • Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
   • Añade los tomates rallados y cocina hasta que se evapore el líquido.
3. Añadir las especias:
   • Incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), el comino, la nuez moscada, y la cúrcuma. Remueve rápidamente para que no se quemen.
   • Añade la hoja de laurel, el tomillo y el romero.
4. Cocción de los caracoles:
   • Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
   • Añade los caracoles y mézclalos con el sofrito y las especias.
   • Cubre con el caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Ajustar el sabor:
   • Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy líquida, puedes dejarla reducir unos minutos más.
6. Servir:
   • Espolvorea perejil fresco picado por encima antes de servir. Acompaña con pan rústico para mojar en la salsa.

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Notas del chef:

• Si lo deseas, puedes añadir guindilla seca para un toque picante extra.
• Los caracoles suelen combinar bien con guarniciones como patatas fritas o arroz blanco.

¡Que lo disfrutes! 🍴