CARROT CAKE – TORTA DE ZANAHORIA

El Carrot Cake, o pastel de Zanahorias, es todo un Clásico de las tortas en medio mundo. Además de ser la excusa perfecta para tomar esta rica hortaliza, consigue una textura genial en las tartas y pasteles, dotándolo de un sabor único.

INGREDIENTES

Para el pastel

mantequilla ablandada y harina para el molde
1/2 taza de pasas
450 grs de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 3 centímetros
2-1 / 4 tazas de harina de todo uso, nivelado con cuchillo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1-1 / 2 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de pimienta  molida
1/4 cucharadita de clavo molido
3/4 taza de pacanas o nueces picadas en grano
4 huevos grandes
1-1 / 2 tazas de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar morena
1-1 / 4 tazas de aceite vegetal

Para la cobertura:

250 grs. de queso crema, reblandecido
2 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de azúcar de glas

Instrucciones Para el pastel:

1) Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y caliente el horno a 180 ° C. Untar una bandeja metálica para horno  con mantequilla y harina de 23×33 centímetros.

2) Remoje las pasas en 1/2 taza de agua caliente durante 15 minutos. Escurrir y reservar.

3) En un tazón grande, bata la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y los clavos. Pasar 1/4 de taza de esta mezcla a un tazón pequeño y agregar las pasas de Corinto escurridas y las nueces picadas; mezclar bien.

4) En un procesador de alimentos equipado con la hoja de acero, procesar las zanahorias hasta que queden muy finamente picadas. Reservar en un tazón pequeño, luego enjuague el recipiente del procesador de alimentos (lo volverá a usar).

5) En el recipiente del procesador de alimentos (de nuevo, equipado con la hoja de acero), mezcle los huevos y los azúcares hasta que estén mezclados. Con la máquina en marcha, añada lentamente el aceite en una corriente constante hasta que se mezcle todo. Utilizando una espátula de goma, raspar la mezcla en la mezcla de harina. Revuelva con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que esté bien combinado, luego revuelva en las zanahorias y la mezcla de pasas de nuez.

6) Volcar la masa en el molde preparado. Hornee unos 50 minutos. Probar pinchando un palillo en el centro de la torta. Este tiene que salir limpio. Deje enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente antes de invertir el molde para sacar la torta.

Deja enfriar completamente antes de cubrir con la cobertura.

Instrucciones Para la cobertura:

Para cubrir la torta, hay que dejarla enfriar en la nevera unas horas.

Batir en batidora de varillas en un bol la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. Añadimos el queso y el extracto de vainilla hasta que obtengamos una cobertura cremosa y,  extender sobre la torta.