CUPCAKE DE LIMA CON CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes para el bizcocho:

100 g. harina
100 g. azúcar
100 g. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura (polvo de hornear)
2 huevos
1 cucharada sopera de leche
1 cucharada sopera de zumo de lima
Ralladura de lima
½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación del bizcocho:

Precalentar el horno a 160º C.

En los moldes metálicos para cupcakes ponga un papel rizado de cupcake y reserve.

Rallar y exprimir las limas  y reservar.

En un bol, tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal y reservar.

Batir con batidora eléctrica a velocidad media-alta la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que blanqueen y resulte una mezcla esponjosa y llena de aire. Reducir la velocidad y añadir los huevos uno a uno de forma que hasta que no se incorpore el huevo no se añade el siguiente.

Añadir  la ralladura de lima, el jugo de lima y el extracto de vainilla.

Una vez todo bien mezclado reducir la velocidad de la batidora y se añaden los ingredientes secos que habíamos reservado, es decir: harina-polvos de hornear y sal.

Añadir también la leche y mezclar delicadamente hasta que se mezcle todo.

Repartir la masa entre los moldes para cupcake.

Llevar al horno aproximadamente 25 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y al pincharlos son una brocheta esta salga limpia.

Ingredientes para la crema de mantequilla de lima:

200 g. mantequilla
200 g. azúcar glas
el zumo de 3 limas

Preparación de la crema de mantequilla de lima:

En una batidora eléctrica a alta velocidad, batir la mantequilla hasta que esté esponjosa y el color se aclare.

Reduzca la velocidad a media y añada el azúcar poco a poco.

Reduzca la velocidad a baja y agregue jugo también poco a poco, no tiene que añadirlo todo, solo hasta que el glaseado tenga la consistencia que le guste y que sea apropiada para decorar.

Poner el glaseado en una manga pastelera con  una boquilla rizada o la que más nos agrade y decorar. Espolvorear con ralladura de lima y medias o un cuarto de una rodaja de lima para terminar la decoración.