Recetas navideñas en casa de Támara Falcó
Las reuniones navideñas en familias nobles como los Griñón suelen ser eventos donde se combina la tradición española con toques internacionales, reflejando tanto el legado como los intereses personales de quienes ostentan el título. A continuación, se desarrollan las recetas de navidad con más detalle.
Pero antes nos detendremos en conocer mas a fondo los orígenes de este titulo nobiliario:
El título de Marqués de Griñón es uno de los más reconocidos en la nobleza española, vinculado históricamente a la Casa de Osuna y otras casas aristocráticas destacadas. Fue creado en 1862 por la reina Isabel II, otorgado a Francisco María de Roca de Togores y Carrasco, político y diplomático, en reconocimiento a su destacada labor pública. Desde entonces, el título ha pasado por varias generaciones, cada una dejando su huella en la sociedad, la política y la cultura española.
Más recientemente, el título fue asociado a Carlos Falcó y Fernández de Córdoba, conocido por modernizar la vinicultura en España y por su implicación en la alta gastronomía. Este marqués popularizó recetas gourmet y productos españoles de alta calidad. Tras su fallecimiento en 2020, el título lo ostenta su hija Tamara Falcó, una figura mediática y amante de la cocina, que incluso ganó un prestigioso concurso culinario en televisión.
Recetas navideñas en casa de Támara Falcó
Entrantes sofisticados
Foie gras con mermelada de higos
Ingredientes:
- 200 g de foie gras fresco
- 50 g de mermelada de higos
- Pan brioche (4 rebanadas)
- Sal en escamas y pimienta negra al gusto
- Unas ramitas de tomillo fresco para decorar
Preparación:
- Corta el foie gras en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Dora las lonchas en una sartén caliente, 1 minuto por cada lado, hasta que estén ligeramente caramelizadas. Reserva.
- Tuesta las rebanadas de pan brioche hasta que estén doradas.
- Extiende una capa de mermelada de higos sobre cada rebanada y coloca una loncha de foie encima.
- Decora con sal en escamas, pimienta y tomillo fresco antes de servir.
Ostras al natural con champagne
Ingredientes:
- 12 ostras frescas
- 1 limón
- 50 ml de vinagre de chalota (opcional)
- Champagne frío para acompañar
Preparación:
- Abre las ostras con cuidado utilizando un cuchillo especial, asegurándote de conservar el líquido interno.
- Coloca las ostras sobre una bandeja con hielo picado para mantenerlas frías.
- Sirve con rodajas de limón y, si lo prefieres, un poco de vinagre de chalota en un cuenco aparte.
- Acompaña con copas de champagne frío.
Primeros platos refinados
Sopa de ave con trufa y yema de huevo
Ingredientes:
- 1 carcasa de gallina o pollo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 2 litros de agua
- 4 yemas de huevo
- 1 trufa negra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Prepara un caldo colocando la carcasa de gallina, la zanahoria, el puerro y el apio en una olla con agua. Cocina a fuego lento durante 2 horas.
- Cuela el caldo y ajusta el punto de sal y pimienta.
- Sirve el caldo caliente en cuencos individuales, añadiendo una yema de huevo cruda y ralladura de trufa negra justo antes de llevar a la mesa.
Raviolis de marisco con salsa de azafrán
Ingredientes:
- 250 g de pasta fresca para raviolis
- 150 g de langostinos pelados
- 100 g de vieiras
- 50 g de queso ricotta
- 1 cebolla
- 50 ml de vino blanco
- 200 ml de nata
- 1 pizca de azafrán
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Pica finamente los langostinos, las vieiras y la cebolla. Sofríe la cebolla y mezcla con los mariscos y la ricotta. Ajusta la sal y pimienta.
- Rellena los raviolis con la mezcla.
- En una sartén, calienta el vino blanco y el azafrán. Reduce, añade la nata y cocina hasta espesar.
- Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal, escúrrelos y sírvelos con la salsa de azafrán.
Segundos platos emblemáticos
Cochinillo al horno estilo segoviano
Ingredientes:
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Limpia el cochinillo y úntalo con manteca de cerdo mezclada con ajo machacado y sal gruesa.
- Coloca el cochinillo en una bandeja con agua para que no se reseque. Hornéalo durante 2 horas, rociándolo regularmente con su jugo.
- Sube la temperatura a 220 °C los últimos 15 minutos para dorar la piel.
Postres lujosos
Tarta de turrón al estilo moderno
Ingredientes:
- 200 g de turrón blando
- 500 ml de nata para montar
- 200 ml de leche
- 1 sobre de cuajada
- 100 g de galletas tipo Digestive
- 50 g de mantequilla derretida
Preparación:
- Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla. Forma la base en un molde desmontable.
- Calienta la nata, la leche y el turrón triturado. Añade el sobre de cuajada y cocina hasta espesar.
- Vierte sobre la base de galleta y enfría en la nevera.
Este tipo de recetas refuerza la tradición y el refinamiento característicos de reuniones familiares en casas como la de la marquesa de Griñón, ofreciendo un equilibrio entre la herencia española y la innovación culinaria.
