Pan de Casero con Masa Madre y Aceite de Oliva
Aqui te enseño a hacer un rico pan casero con masa madre y aceite de oliva.
Método de elaboración
Mezclamos las harinas en un bol y añadimos la masa madre junto con 625 ml. de agua.
Mezclaremos muy bien y dejaremos en reposo justo una media hora, no mas.
Añade el aceite, la levadura disuelta en los 25 ml. de agua restante y la sal.
Amasamos unos minutos. No amasaremos mucho, solo hasta que los ingredientes esten bien cohesionados.
Engrasamos con aceite un cuenco y colocamos la masa.
Cada media hora darle un pliegue, hasta completar un total de tres.
Entre pliegue y pliegue dejamos reposar cubiero por un paño de cocina para que la masa no se reseque y cree corteza.
Al cabo de dos horas, sacamos la masa del cuenco sobre la encimera enharinada ligeramente. Dividimos la masa y damos forma redondeada.
En este caso, se obtendrían tres masas de 250 gramos para hacer barras pequeñas y dos hogazas de 600 grs. cada una, aproximadamente.
Dejamos reposar tres cuartos de hora las masas preformadas tapadas con un paño para que no se resequen.
Damos forma a las barras y a la hogaza, enharinado ligeramente por todos lados.
Mantener tapados para que no se resequen. Dejar fermentar 45 minutos como máximo.
Calentar el horno a 250º.
Hornear con vapor a máxima temperatura durante 30 minutos las barras y 35 minutos las hogazas.
Si hay que hacer dos tandas de horneado, reposaran en la nevera para la segunda fermentación y horneamos las barras primero, que al ser más pequeñas fermentarán rápido. Podrían hornearse al cabo de 30 minutos de fermentación para que greñen mejor que en este caso.
