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Pan de Casero con Masa Madre y Aceite de Oliva

Aqui te enseño a hacer un rico pan casero con masa madre y aceite de oliva.

Ingredientes
200 gr. Masa Madre ( aqui puedes ver como se hace -> ver )
550 gr. harina integral de trigo duro
350 gr. harina panadera
650 gr. agua
20 gr. sal
3 gr. levadura seca
25 gr. aceite de oliva virgen extra

Método de elaboración

Mezclamos las harinas en un bol y añadimos la masa madre junto con 625 ml. de agua.

Mezclaremos muy bien y dejaremos en reposo justo una media hora, no mas.

Añade el aceite, la levadura disuelta en los 25 ml. de agua restante y la sal.

Amasamos unos minutos. No amasaremos mucho, solo hasta que los ingredientes esten bien cohesionados.

Engrasamos con aceite un cuenco y colocamos la masa.

Cada media hora darle un pliegue, hasta completar un total de tres.

Entre pliegue y pliegue dejamos reposar cubiero por un paño de cocina para que la masa no se reseque y cree corteza.

Al cabo de dos horas, sacamos la masa del cuenco sobre la encimera enharinada ligeramente. Dividimos la masa y damos forma redondeada.

 

En este caso, se obtendrían tres masas de 250 gramos para hacer barras pequeñas y dos hogazas de 600 grs. cada una, aproximadamente.

Dejamos reposar tres cuartos de hora las masas preformadas tapadas con un paño para que no se resequen.

Damos forma a las barras y a la hogaza, enharinado ligeramente por todos lados.

Mantener tapados para que no se resequen. Dejar fermentar 45 minutos como máximo.

Calentar el horno a 250º.

Hornear con vapor a máxima temperatura durante 30 minutos las barras y 35 minutos las hogazas.

Si hay que hacer dos tandas de horneado, reposaran en la nevera para la segunda fermentación y horneamos las barras primero, que al ser más pequeñas fermentarán rápido. Podrían hornearse al cabo de 30 minutos de fermentación para que greñen mejor que en este caso.

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