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Tocinillo de Cielo

El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso.​ La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera hace más de 500 años,  y aqui te traemos la receta.
Ingredientes:
24 yemas de huevo ( sin las claras)
600 gr. de azúcar.
otros 300 gr. de azúcar para hacer el caramelo
75 cl. de agua.
1 limón

Elaboración:
Preparamos un caramelo para cubrir el fondo del molde de la siguiente manera:
Poner al fuego en una sartén los 300 grs. de azúcar, un vaso de agua y unas gotas de limón.
Cuando el caramelo empiece a hacer pompas y a tomar un color ambar lo vertemos en el molde repartiendolo bien para que cubra toda la base.
Con el resto del azúcar hacemos un almíbar, que se prepara disolviendo 600 gramos de azúcar en 150 ml. de agua. Cuando rompe a hervir se retira del fuego.
En un bol echamos las yemas y le vamos vertiendo el almíbar en un fino chorro, sin dejar de batir.
Rellenamos el molde, el grosor ideal es que no supere los 2,5 cm. aprox.
Introducir en el horno previamente calentado a 180º y cocer al baño maría durante 20 minutos.
Cuando este frío desmoldamos y presentamos en una bandeja, las porciones se cortan pequeñas dándole forma cuadrada o rectangulo y acompañado de nata montada o helado.

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