Receta de Hojaldre Casero

Masa

1. Haga un volcán con la harina de trigo junto con la sal sobre una mesa de trabajo. Hacemos un orificio en el centro, y ponemos dentro la mantequilla suavizada. Agregar solo un poco de agua al centro y vamos incorporando la harina alrededor.

Añadimos el resto del agua poco a poco, y vamos mezclando para obtener una masa homogénea hasta que se despegue de la mesa; no es necesario trabajar la masa hasta que esté elástica. Hacemos una bola una vez acabado el proceso de amasado.

2. Espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo, y ponemos encima la bola de masa, volvemos a espolvorear un poco de harina por encima y cúbrala con una bolsa de plástico. Déjela reposar durante 30 minutos.

Empaste

1.  Suavizamos la mantequilla y hacemos con ella un rectángulo
2. Retiramos la bolsa de plástico y realice dos incisiones entrecruzadas y poco profundas en la superficie. Estire las orillas de cada corte hacia los lados para obtener una cruz; extienda la masa con el rodillo para adelgazarla, pero sin que pierda la forma lograda.

3. Coloque el rectángulo de mantequilla en el centro de la cruz y cúbralo doblando sobre él una de las orillas de masa; pase por encima del primer doblez la orilla opuesta de masa, tápela con una tercera orilla y termine de cubrir con la orilla restante.

Masa hojaldre

1. Enharine la mesa de trabajo y coloque encima la masa; golpéela ligeramente con un rodillo hasta formar un rectángulo. Espolvoree la masa con un poco más de harina y extiéndala verticalmente con el rodillo hasta ob­tener un rec­tángulo alargado con un grosor uniforme de 1 centímetro. La masa debe de estirarse con facilidad sobre la mesa; de no ser así, espolvoree la masa con un poco más de harina por ambos lados.
   
2. Divida la masa imaginariamente en tres partes horizontales iguales. Do­ble la parte superior hacia abajo cubriendo por completo la parte central; luego doble la parte inferior hacia arriba encima del primer doblez. A este procedimiento se le conoce como doblez sencillo o vuelta sencilla.
   
3. Enharine nuevamente la mesa de trabajo. Gire la masa 90° hacia el lado izquierdo y estírela hasta obtener un rectángulo alargado de 1 centímetro de grosor. Realice otro doblez sencillo para obtener una segunda vuelta. Cubra la masa con una bolsa de plástico y déjela reposar en re­frigeración durante 1 hora como mínimo.
   
4. Saque la masa del refrigerador, retire la bolsa de plástico y enharine nue­vamente la mesa de trabajo. Gire otra vez la masa 90° hacia el lado izquierdo a partir de la última posición, estírela y realice un tercer doblez sencillo. Gírela de nuevo, extiéndala una vez más y realice un cuarto do­blez. Cubra nuevamente la masa con la bolsa y déjela reposar en refrigeración durante 1 hora. Ésta será la cuarta vuelta.
5. Efectúe 2 dobleces más para obtener 6 vueltas en total. Cubra la masa nuevamente con la bolsa de plástico para evitar que se reseque y déjela reposar en refrigeración durante 1 hora como mímimo antes de utilizarla.
   

Información adicional

– Puedes ver aqui 7 ideas para hacer con hojaldre

– Tienes aqui mas información sobre el inventor del hojaldre