Macarons, dulce delicadeza
Los Macarons son un tipo de pastel francés que sorprende por su textura y sabor. En los últimos años se ha convertido en una autentica moda en todo el mundo. Se sirve en restaurantes caros, así como en pequeños cafés a pié de calle. Quienes han visitado Francia y han visitado una confitería nunca olvidarán la variedad y el sabor de estos asombrosos pastelillos.
La propagación de estos pasteles en el mundo era relativamente reciente, hace sólo un par de años, antes tener éxito, los macarrones sólo se podía probar en las confiterías francesas, la patria de este dulce. Por supuesto, después de que aparecieran en los estantes de las cafeterías, muchos querían aprender a cocinar pestelitos tan poco comunes. Pero, como se pudieron dar cuenta, su elaboración no es simple, y requiere precisión matemática, que es muy difícil de lograr en una cocina normal.
Esta es la receta detallada del reconocidisimo pastelero español Paco Torreblanca que sin duda te llevará por buen camino para realizar unos perfectos Macarons.
INGREDIENTES:
Pesamos minuciosamente y tenemos a mano por separado lo siguiente:
250 gr. Almendra molida
250 gr. Azúcar glass
90 gr. Clara de huevo
250 gr. Azúcar
100 gr. Agua
95 gr. Clara de huevo
PROCESO DE ELABORACIÓN:
Mezclar la almendra molida junto con el azúcar glas y tamizar.
Añadir los 90 g. de clara liquida y mezclar con la ayuda de una espátula hasta obtener una masa
A esta masa añadir el sabor que queramos y el colorante
Poner a cocer en un cazo los 250 g. azúcar junto con los 100 g. de agua ( almíbar)
Cuando el almíbar llegue a 110ºc ponemos a montar en la batidora los 95 g. de claras
Cuando el almíbar llegue a 121ºc lo añadimos sobre las claras mientras se siguen montando. ( merengue)
El merengue tiene que seguir montando hasta que este a una temperatura entre 40-45ºc
Luego añadir el merengue a la masa anterior y mezclar hasta obtener una masa un tanto fluida pero sin pasarnos.
Preparar las bandejas de horno con papel de horno o teflon para una correcta cocción
Preparar la manga con una boquilla redonda y rellenarla con la masa de macaron
Dosificar la masa de macaron con la manga dando forma sobre la bandeja
Dejar secar a temperatura ambiente 10 minutos
Cocer.
TIEMPO DE COCINADO
Macaron blancos pequeños 160ºc 8-9 minutos.
Grandes: 160ºc 14-16 minutos
SABORES
Hay infinidad combinaciones para conseguir diferentes sabores y colres de macaron, aqui te proponemos algunas sugerencias para agregar a la masa :
Vainilla: Una rama de vainilla Tahití
Café: Nescafé 15gr – pasta café 15gr – 15 café molido
Rosa-limón: Colorante rosa 8 gotas- aceite esencia 2 gotas
Té Matcha: The matcha 6 gr.
Chocolate: Pasta cacao o chocolate 200gr
Azafran: 15 hebras de azafran en la masa
RELLENO
Sugerencias para agregar al relleno y sabor a los macarons:
Vainilla: Crema mantequilla vainilla con ramas de vainilla tahití
Café:Crema mantequilla con café.
Chocolate: Ganache chocolate
Chocolate-vainilla: Ganache Chocolate
Mazapán limón: Mazapán 500gr- grapa 5gr. Crema de limón 250 gr Y zumo de Limón
Mantequilla de chocolate : 500 g. crema mantequilla- 250 gr ganaché de chocolate
Azafrán: 500gr crema mantequilla-8 gr – zumo limón
Coco-piña: 500gr Mantequilla- 250gr mermelada piña
Rosa-limon: 500gr crema mantequilla—250gr crema limon—3 uds ralladura de lima
Frambuesa: 600gr crema mantequilla—700gr relleno mazapan—300gr pulpa frambuesa
Cómo podeis observar, es un proceso muy laborioso y entretenido, pero con paciencia y siguiendo las instrucciones de la receta, seguro que consegiras unos riquisimos y sorprendentes Macarons.
