SORRENTINOS
Los Sorrentinos son una pasta rellena de forma circular. Tradicionalmente su relleno se realiza con una combinación de jamón cocido y diversos quesos; también se hacen de ricotta y un complemento de nueces picadas. La receta de los sorrentinos fue variando con el tiempo, improvisando distintas combinaciones para el relleno.
MASA :
– 1 taza de harina
– ½ taza de leche en polvo
– 1 cdita. de sal
– Agua hirviendo, cantidad necesaria.
Paso a paso:
Tamizar la harina con la leche en polvo y la sal, añadir agua hirviendo hasta formar un bollo. Volcar en la mesada y amasar incorporando un poco de harina hasta obtener una masa elástica y lisa.
Una vez fría la masa, estirarla bien finita y rellenar.
Relleno:
Rellenar con jamón cocido picado, queso y mozzarella picados.
Sobre la masa estirada, hacer marcas con un vaso chico y dentro de esas marcas colocar bollitos de relleno, pintar con yema batida los bordes y tapar con masa.
Formar los bordes, apretando bien alrededor del relleno y cortar con el vaso con el que hicimos las marcas. Presionar nuevamente los bordes.
Cocer en una olla con abundante agua hirviendo durante 5 minutos, sin destapar.
Sacar y escurrir los sorrentinos. Presentarlos en un plato hondo bañados con nuestra salsa favorita: tomate, bechamel, de queso, champiñones…
Buen provecho.
