Pastel de Coco Casero muy fácil

Os dejo este pastel de coco que me ha resultado delicioso, con mucho sabor a coco, nada empalagoso y súper jugoso.

Ingredientes:
– 3 huevos,
– un yogurt sabor coco

(atención: ahora utilizaremos el vasito del yogur para medir las cantidades: 1 vaso = 1 medida)

– 2 medidas de yogurt de azúcar,
– 2 medida del yogurt de harina,
– 1 medida de yogurt de coco rallado
– 3/4 ”                ”      de aceite,
– un sobre de levadura.

Preparación del bizcocho:

Batir las claras de huevos con el azúcar hasta que estén blanquecinos, se le añade las yemas, el yogurt, el aceite, se bate bien, se echa la harina con la levadura tamizada.

Verter en un molde engrasado, dejamos en horno precalentado 180º, hasta que este cuajado, unos 30 minutos, depende de cada horno.

  Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.Mientras enfría preparamos la crema de relleno y cobertura.

Ingredientes para la crema:
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
200 gr de azúcar glas.
200 gr de queso crema frío de la nevera.
50 gr de coco rallado.

Preparación para la crema:

  Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas, por lo menos 5 minutos a velocidad alta, incorporaremos el queso crema y el coco rallado, y batimos hasta que quede todo incorporado.

  Ahora podemos rellenar y cubrir la tarta con el frosting directamente con ayuda de una espátula ó bien meter en una manga pastelera y decorar a nuestro gusto.