Tarta de Queso con Manzanas y Nueces

El Cheese Cake o Pastel de Queso, es toda una delicia de pastel, suave y cremoso que ya lo consumian los antiguos griegos y romanos, aunque no fué hasta principios del siglo XX cuando saltó a la fama en Nueva York al utilizar queso cremoso tipo Philadelphia en su elaboración.

Ingredientes:
(para 6 personas)

Para la base:
300 gramos de galletas dulces
200 gramos de Mantequilla fundida

Para las manzanas caramelizadas:
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
4 manzanas verdes
30 cl. de ron

Para el relleno:
500 gramos de queso tipo Philadelphia
150 gramos de azúcar
20 gramos de almidón de maíz
2 huevos
2 yemas
Ralladura de un limón
Jugo de un limón
100 gramos de crema de leche
200 gramos de nueces

Pelar y cortar las manzanas en finas láminas. Colocar en una sartén las manzanas, cubrir con azúcar,  mantequilla y el ron, y dejar que el alcohol se evapore y las manzanas se pongan tiernas.

Moler las galletas y mezclarla con la mantequilla fundida, formando un granulado y colocamos en la base de un molde para tartas desmontable. Dejar en la nevera unos 10 minutos.

Mezcla el queso con una espátula para ablandarlo, agregar el azúcar con el almidón, los huevos y las yemas.

Cuando tengamos esa mezcla incorporamos el queso, el jugo de limón y agrega por último la crema de leche.

Sobre la base de las galletas molidas, agregamos las manzanas caramelizadas, la mezcla de queso, y hornea a 150º durante 1 hora.

Dejamos reposar con el horno apagado por lo menos media hora.

Colocamos las nueces en una placa y las tostamos en el horno por 10 minutos.

Después las trituramos con las manos o en un mortero y espolvoreamos la tarta de queso con las nueces.