Pastel de Queso y Yogur con Chocolate

¿Sabias que el pastel de queso es uno de los postres más comunes del mundo? y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene del año 4000 a. C. aunque no será hasta el nacimiento de Marcus Porcius Cato, cuando se popularice la receta en uno de sus tantos libros de cocina romana, llamados “De Agricultura”. Libro que se popularizó durante el desarrollo de los Juegos Olímpicos griegos.

Y para que te transportes al pasado a traves de tu paladar, aqui te presentamos una variación del clásico pastel de queso con yogur griego y chocolate.

INGREDIENTES:

Para la tartaleta de galletas:

– 160 gr de galletas maria o similar
– 75 gr de mantequilla
– 2 cucharadas de cacao en polvo
– Mantequilla para untar el molde

INGREDIENTES TARTA:

– 400 gr de queso de burgos
– 3 yogures griegos
– 4 huevos
– 200 gr de azúcar
– 200 gr de leche
– 8 hojas de gelatina
– Ralladura de un limón
– El zumo de medio limón

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

– 150 gr de chocolate Nestlé postres
– 1 cucharada y media de mantequilla
– 200 ml de nata

PREPARACIÓN:

Engrasar con mantequilla un molde redondo de unos 24 cms con fondo fesmontable.

Triturar las galletas, cuando esten bien trituradas se le añade las cucharadas de mantequilla y el cacao en polvo.

Mezclar muy bien para que quede todo integrado y colocalo en el molde, apretando bien con la ayuda de una cuchara para que quede uniforme.

Meter en el horno precalentado a 180º C, durante 7 minutos. Retira del horno y ponla en el frigorífico para que se enfrie.

Mientras preparamos el relleno, separando las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve y reservalas.

En un bol hondo bate con la batidora el queso, el azúcar, las yemas, la ralladura de limón, los tres yogures y el zumo del limón, bate hasta que quede una masa muy fina sin grumos.

Hidrata las hojas de gelatina en agua fria unos 5 ó 10 minutos.

Calienta la leche un poco y agrega las hojas de gelatina bien escurridas con la mano y de una en una, sin parar de mover hasta que se disuelvan. Deja templar.

Mientras agrega las claras montadas a la masa de queso y yogur con cuidado.
Pasa la leche con la gelatina a un bol grande y ves agregando poco a poco la masa del queso a la de la gelatina.

Remover hasta que todo quede mezclado. Viertelo al molde de galletas que tenemos ya frio y deja en el frigorifico hasta el dia siguiente. Al dia siguiente prepara la cobertura del chocolate y deja templar. Vierte por encima de la tarta y dejala hasta que esté la cobertura cuajada. Sacar con cuidado del molde y decorarla como más nos guste.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE:

En un cazo ponemos la nata a hervir. Cuando empiece a hervir añadiremos el chocolate a trozos y la mantequilla. Removemos hasta que quede todo bien integrado. Dejamos templar antes de verter sobre la tarta.