CREMA PASTELERA DE VAINILLA

La Crema pastelera de Vainilla es la que preparo siempre para rellenar mis tartas y pasteles. Aunque recetas hay muchas y he probado varias, me quedo con esta deliciosa versión.

Ingredientes

– ½ l. de leche,
– 3 cucharadas soperas de leche fría,
– 3 yemas de huevos,
– 1 clara a punto de nieve,
– 5 cucharadas soperas de azúcar,
– 1 corteza de limón ó vainillina,
– 2 cucharadas soperas rasas de maizena,
– 1 cucharada sopera rasa de harina fina.

Ponemos en una olla al fuego medio el ½ litro de leche con 3 cucharadas de azúcar y la corteza de limón.

En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no se haga grumos.

Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado, para que las yemas no se cuajen y formen grumos.

Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche, y, sin dejar de mover ( mejor si es con una cuchara de madera), se deja cocer muy suavemente (a fuego lento) unos 5 minutos.

Se aparta y se vierte en una fuente o una ensaladera, para dejarla enfriar antes de utilizarla.
Hay quien le gusta añadir, una vez casi fría la crema, una clara montada a punto de nieve firme.

Antes de utilizar la crema se quita la corteza de limón.